新闻网消息（文、图/ 柳州螺蛳粉产业学院 曾弘玥）柳州螺蛳粉产业学院在成立五周年之际，为深化产业标准化建设成果应用，于5月16日下午在官塘校区开展柳州螺蛳粉感官评定实践活动。四十三名学生在环境与食品工程学院董日月博士的带领下，通过专业的食品感官评定方法，学习柳州螺蛳粉味觉密码的科学表达方式。

董日月依托柳州市地方标准《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》，从专业视角向参加活动的学生教授了食品感官评定的科学原理与操作规范，并着重对柳州螺蛳粉“鲜、香、爽、辣、烫”五维感官特征的量化标准进行详细解读。在实践体验环节，学生们在董日月的指导下，运用专业感官评定体系，对 “黑板款”“臭宝”“柳江人家加臭加辣”三款不同品牌预包装水煮型柳州螺蛳粉进行盲测，从气味、口感、汤底浓度、配料搭配等维度进行系统评分，最终通过多维数据比对，直观感受不同品牌的柳州螺蛳粉在风味呈现上的差异。有学生表示：“一碗柳州螺蛳粉的‘灵魂’竟能被拆解成如此多的感官指标，这种科学解码的方式让我对传统美食有了更深的理解。”

柳州螺蛳粉学院借成立五周年之机举办此次实践活动，是对柳州市地方标准《柳州螺蛳粉感官风味评价方法》进行宣贯的又一重要举措。未来，学院将拓宽柳州螺蛳粉相关标准宣贯渠道，以学院之力推动产业标准化建设，为产业高质量发展赋能。

董日月讲授感官评定课程内容

学生正在进行柳州螺蛳粉感官评定

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